Video per preparare la pizza come in pizzeria

Volete preparare la pizza come in pizzeria?

Facile basta preparare la pizza seguendo alcune regole

Iniziamo con  l’impasto che deve essere fatto con una farina, contenere pochissimo lievito ed avere una maturazione di 24 ore.

L’impasto deve essere steso a mano e spinto dal centro verso l’esterno

Il bordo va formato nel momento in cui si stende la pizza, spingendo le bolle d’aria presenti nell’impasto, verso l’esterno.

pizza-pizzeria

Gli ingredienti per preparare la pizza ?

Per 4 pizze:

500 gr di farina 0

300 ml di acqua

25 gr di lievito di birra

12 gr di sale

500 ml di passata di pomodoro

sale olio

basilico
400 gr mozzarella

Preparazione:

Sciogliere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente

Aggiungere quindi metà della farina, e impastate con la foglia dell’impastatrice fino ad ottenere una cremina. Unire la farina restante e il sale.

Impastare bene, fino a far incordare l’impasto. Ci vorranno 20-30 minuti.

Trasferire quindi l’impasto ottenuto su una spianatoia infarinata e date all’impasto la forma di una pagnotta. Trasferirla in una ciotola infarinata, coprirla con della pellicola trasparente, e fare lievitare a temperatura ambiente per 6-8 ore.

Rovesciate l’impasto su una spianatoia infarinata.

Poi dividere l’impasto in 3/4 pezzi e formare dei panetti che verranno messi in un contenitore infarinato distanziati tra loro.

Mettere il contenitore ben chiuso o avvolto nella pellicola in frigo e lasciare riposare per 8-12 ore.

Preparare un sugo di pomodoro condendo la passata con un filo d’olio, il basilico e il sale, e cuocere per una decina di minuti.

Tagliare la mozzarella a dadini

Prepariamo la pizza.

Prendere i panetti dal frigo e fateli tornare a temperatura ambiente (ci vorrà almeno una mezz’ora).

Con molta attenzione, aiutandovi con le mani infarinate, sollevate un panetto e adagiatelo sul piano infarinato.

Esercitare una pressione al centro del panetto con le dita, per spingere l’aria verso i bordi

Stendere il panetto allargando la parte centrale prima con le dita e poi con i palmi delle mani, senza toccare i bordi.

Dare alla pizza una forma tonda, lasciando il cornicione bello gonfio.

Condire con la salsa di pomodoro

Aggiungere la mozzarella, del basilico fresco ed un filo d’olio a crudo.

A questo punto mettere la pizza sulla griglia e cuocere nel forno caldissimo per 20 minuti.

Trasferite la pizza su un piatto e servitela subito.

Buon appetito!

Ecco il Video tratto da Italia Squisita

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