Pronti a preparare gli arancini siciliani?
Partiamo!
Video Ricetta Arancini Siciliani, ecco come prepararli
Ci servono i seguenti ingredienti per 12 arancini circa:
Per il riso
•500 gr. riso per risotti
•1 cipolla
•100 gr. burro
•1/2 bicchiere vino bianco
•brodo vegetale
•zafferano
•sale, pepe
Per il ripieno
•200 gr. ragù di carne
•dadini di mozzarella o dadini di prosciutto ( a scelta)
Per la panatura
•2 albumi
•pangrattato
Per friggere:
•olio di semi di girasole
Ok tutto è pronto per preparare gli arancini siciliani
Se volete un consiglio potrebbe essere utile preparare il ragù il giorno prima in modo che l’impasto sia immediatamente malleabile per creare le polpette di riso.
Prepariamo il ragù.
Prendere una padella e tagliare a pezzetti ciò che serve per il soffritto di olio con (carote, cipolla e sedano). Fare rosolare ben benino e versare nella stessa pentola il tritato.
Raggiunta una cottura medio bassa, aggiungere i piselli, versare nella pentola, la salsa di pomodoro e fare cuocere il tutto a fuoco molto basso. Salare e condire con pepe a piacimento.
Il giorno dopo, possiamo preparare gli arancini, partendo dal riso.
Preparare il brodo vegetale mettendo in una pentola dell’?acqua con 1 carota, 1 costa di sedano ed 1 cipolla e lasciare bollire per 20 minuti circa.
Prendere una casseruola metteteci dentro 50 gr. burro ed il trito di una cipolla e lasciare soffriggere dolcemente per 5/7 minuti circa.
Quando la cipolla avrà ceduto i suoi aromi al burro, con l?’aiuto di un colino filtrare il burro togliendo la cipolla. Rimettere il burro nella casseruola, alzare la fiamma ed aggiungere il riso.
Per tostare il riso questo dovrà essere mescolato nel burro fin quando non assume un colore ambrato. A questo punto, sfumare con il vino bianco. Una volta sfumato il vino aggiungete del brodo vegetale fino a coprire il riso e aggiungetene ogni volta che viene assorbito, per ultimare la cottura.
In un bicchiere sciogliere lo zafferano in un po? di brodo ed aggiungerlo al riso. Aggiungere un po?’ di sale.
A 2 minuti alla fine della cottura, togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere 50 gr. di burro e mantecare il riso dal basso verso l?altro. Quando il riso avrà assorbito il burro, versarlo in un recipiente e lasciarlo raffreddare.
Pronti per preparare gli arancini?
Disponete su un tavolo, tutto ciò che serve per la creazione delgli arancini, quindi:
• il riso,
• il ragù,
• un piatto fondo con gli albumi sbattuti,
• un piatto grande con del pangrattato al quale avrete aggiunto del sale
• un recipiente per riporre le arancine una volta pronte.
Iniziamo a comporli!
Con una mano prendere un pugno di riso, disporlo sull?’altra leggermente a conca e livellare il riso fino quasi a rivestire il palmo della mano.
Prendere una cucchiaiata di ragù di carne e disporla al centro del riso.
Con la mano libera prendere un altro piccolo pugno di riso e cercare di dargli la forma del precedente aiutandovi con il dorso della mano occupata.
Unire delicatamente le due parti e aggiustare il tutto con le mani.
Ponete l?arancina nel piatto con l?’albume e con l’?aiuto di due cucchiai rigiratela all?’interno.
Passarla poi nel pangrattato e panarla delicatamente.
Andare avanti fino a fare tutti gli arancini
Quando saranno pronti si possono friggere.
Per la frittura è importante che l?’olio sia abbondante, deve ricoprire almeno per metà gli arancini.
Gli arancini devono avere il tempo di diventare ambrati e di riscaldarsi all?interno.
Man mano che friggete gli arancini metterli in una ciotola foderata di carta assorbente e lasciar riposare un paio di minuti prima di mangiarle.
Così il calore si diffonderà all’interno.
Ecco il video.
