Ho diversi amici toscani, come la fanno loro… Io la adoro!
Parlo della ribollita il piatto della cucina toscana, una ricca zuppa di verdure in cui non mancano il cavolo nero ed i fagioli cannellini, che viene successivamente arricchita con fette di pane raffermo toscano, e cotta più volte fino a darle il nome “ribollita“.
Le dosi sono molto grossolane, dato che in base ai gusti si possono scegliere alcune verdure o aggiungerne altre di stagione, anche se il cavolo nero non può mancare.
- un cavolo nero
- una manciata di erbette (bietole piccole), anche se alcuni puristi non le vogliono
- metà di un cavolo verza
- 300 g. di fagioli cannellini secchi (o in scatola circa 500 grammi)
- 2 patate
- 2 zucchine (se di stagione)
- 2 carote e 2 coste di sedano
- 2 pomodori maturi privati della pelle e dei semi oppure due pelati inscatola
- 1 cipolla
- la parte bianca di un porro
- pane toscano senza sale raffermo a piacere
- olio d’oliva extra vergine, possibilmente toscano e dal gusto intenso q.b.
- pepe nero macinato o pestato al momento q.b.
- sale q.b.
Dopo averli lasciati in ammollo per una notte, lessate i fagioli in acqua, e tenete l’acqua di cottura. Se usate quelli in scatola, questa operazione non deve essere fatta.
Rosolate la cipolla tritata in un po’ d’olio. Poi pulite e lavate le altre verdure, tagliatele a pezzetti e fatele scottare nel soffritto di cipolla per 10 minuti. Unite l’acqua di cottura dei fagioli cannellini, o mezzo litro di acqua tiepida, e metà dei medesimi; riducete in purea i rimanenti ed uniteli anche loro al resto. Aggiustate di sale e spolverate con il pepe, e fate cuocere a fuoco moderato per un paio d’ore.
Al momento di servire disponete fette di pane in una pentola e bagnate con la zuppa di verdure, rimettete il tutto sul fuoco portando ad ebollizione, e fate bollire per 10 minuti.
Servite la ribollita completandola con un filo d’olio ed una macinata di pepe, o peperoncino.
Buonissima!!!!
