Ecco la ricetta dei cardi gratinati, un contorno ideale per i pranzi di Natale.
- Cardi: 1 kg
- Burro: 80 gr
- Latte: 1 bicchiere
- Farina: 1 cucchiaio
- Fontina: 80 gr
- Emmental: 80 gr
- Parmigiano: 50 gr
- Limone: 1
- Sale
È importante pulire bene il gobbo sfilandolo, un po’ come si fa col sedano e togliendo la pellicina bianca che riveste l’interno delle foglie, si taglia a pezzi lunghi circa 8 cm e si tuffa immediatamente in acqua acidulata con limone, perché tende a scurire come il carciofo. ?Dopo averli sciacquati, si lessano in acqua bollente con spicchi di limone e si scolano piuttosto al dente trasferendoli in una ciotola.
Fate sciogliere il burro e versatelo sui gobbi, mescolate bene in modo che risultino ben unti.
Sciogliete la farina in un bicchiere di latte freddo e versatelo facendolo passare atraverso un colino sui gobbi.
Prendete una pirofila, imburratela e disponeteci un primo strato di cardi ben scolati.
Ricopriteli con la fontina e l’emmenthale ricoprite con un altro strato di cardi su cui verserete il composto di latte, burro e farina avanzato nel fondo della ciotola dei gobbi e una bella spolverata di parmigiano grattugiato. ?
Infornate a 180° per circa 40 minuti il tempo necessario a che si formi una bella crosticina dorata.
