Ecco una ricetta tipica del sud, dal sapore di terre genuine come quelle della Puglia.
Per pranzo oggi Orecchiette con le cime di rapa.
- 400 g di orecchiette fresche
- 1,5 kg di cime di rapa
- 4 filetti di acciuga sotto sale
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino rosso piccante
- olio extravergine di oliva
- sale
La preparazione è molto semplice.
Pulite con cura le rape, staccando solo le cimette tenere, lavatele delicatamente in acqua fredda e sgrondatele. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela, immergetevi le cime di rapa e, subito dopo, le orecchiette.
Intanto scaldate in una capace padella 5 cucchiai di olio insieme con gli spicchi di aglio sbucciati e il peperoncino sminuzzato; rosolate bene il tutto, quindi aggiungete le acciughe, private del sale di conservazione e tagliate a pezzetti; schiacciatele leggermente per scioglierle nel condimento.
Scolate orecchiette e cime di rapa quando la pasta sarà ancora al dente, versate entrambe nella padella con il condimento, fatele saltare a fuoco vivace e servitele subito, aggiungendo se necessario poco olio e peperoncino a piacere.
Buon appetito!
