Ecco la ricetta della Zuppa di fagioli messicani.
- 400 g di fagioli piccanti in scatola
- 200 g di fagioli di Spagna in scatola
- 150 g di panna acida
- 1,5 l di brodo vegetale
- 1,25 dl di sherry
- 200 g di mozzarella
- 200 g di pomodori
- 4 tortillas di farina di frumento
- 2 cipolle
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai di coriandolo tritato
- 1 peperoncino rosso piccante
- 2 cucchiai di peperoncino rosso jalapeño conservato
- 2 cipollotti
- sale pepe
Pelate le cipolle e l’aglio; tagliate le cipolle a dadini e tritate l’aglio. Scaldate l’olio in una padella e rosolatevi la cipolla. Aggiungete cumino e aglio e proseguite la cottura. Unite l’alloro, i fagioli piccanti scolati e il brodo; portate a ebollizione. Fate sobbollire in pentola coperta per 20 minuti. Scolate bene i fagioli di Spagna; tagliate il peperoncino nel senso della lunghezza, privatelo dei semi e sminuzzatelo. Mescolate peperoncino, coriandolo e panna acida.
Unite lo sherry alla zuppa di fagioli, togliete la foglia di alloro e passate la zuppa in purea. Fate cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Tagliate la mozzarella a dadini; lavate i pomodori, divideteli a metà, privateli dei semi e sminuzzateli. Mondate e lavate i cipollotti; tagliateli a rondelle. Completate la zuppa unendo i fagioli di Spagna, sale e pepe.
Per le quesadillas: mescolate mozzarella, pomodoro, peperoncino jalapeño tritato e cipollotti; scaldate una tortilla in una padellina senza condimento e unite un po’ del ripieno; coprite con un’altra tortilla e portate a cottura finché il fondo sarà bruno. Tagliate la preparazione in 6 parti. Ripetete con le altre due tortillas, quindi servite la zuppa con la panna e le quesadillas.
